Muffins cornbread (sans lait et sans gluten)
Le cornbread est une spécialité que j’ai découvert dans un restaurant mexicain. Il accompagne les repas salés où se déguste comme un gâteau, au goûter.
J’ai eu envie de retrouver ce délicieux goût en créant une version sans lait et sans gluten.
Il peut se déguster tiède, en accompagnement d’une salade ou froid, avec le café !
Ingrédients :
- 150 gr de farine de maïs
- 150 gr de farine sans gluten
- 120 gr de sucre de canne complet
- 1 c. à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 100 gr d’huile de coco
- 2 oeufs
- 230 ml de lait d’amande
- Jus d’un 1/4 de citron
Marche à suivre :
1. Mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate et le sel. 
2. Ajouter l’huile de coco fondue. 
3. Ajouter les œufs et mélanger.
4. Dans un bol, mélanger le lait d’amande et le jus de citron. Laisser reposer et cailler. Cela donne du babeurre végétal et amènera de la légèreté aux muffins. 
5. Ajouter le babeurre et mélanger. Repartir dans les moules à muffins. 
6. Cuire 20 Minutes à 180ºC.
À déguster tièdes ou froids !
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